KEK KRIM MASAM AMERIKA

KEK KRIM MASAM AMERIKA 

Bahan-bahan

Dasar
Biskut digestive            -  165g - dikisar halus
Gula perang                  - 2 sudu besar
Mentega                        -  3 sudu besar, dicairkan dan suamkan


* cara membuatnya sama spt diatas.

Inti
Keju krim                       - 545g
Gula halus                      -  120g
Tepung serbaguna          - 2 sudu besar diayak
Esen vanilla                    - ⅔ sudu teh
Parutan kulit lemon        - 1¼ sudu teh
Telur                               - 3biji yg besar
Krim putar                      - 50ml

Hias atas krim masam
Krim masam                    -  250g
Gula halus                        - 2 sudu teh
Esen vanilla                      -  ⅔ sudu teh

Cara

Panaskan ketuhar pd suhu 150°C .
Sediakan inti.Pukul keju krim dan gula pd kelajuan sederhana hingga berkrim. Masukkan tepung, esen vanilla dan parutan kulit lemon sehingga tidak berbintil. Kurangkan laju dan masukkan telor sebiji sebiji dan kacau hingga sebati. Masukkan krim putar beransur-ansur hingga sebati.

Tuang inti keatas dasar yg disediakan. Letakkan acuan membakar didlm dulang berisi air dan bakar selama 1jam 20 minit atau sehingga tepi inti mengeras dan tengahnya anjal

Bagi hiasan atas, campur dan kacau bersama krim masam, gula dan esen vanilla hingga tidak berbintil. Keluarkan kek keju dari ketuhar dan ratakan campuran krim masam keatasnya dan kembalikan keketuhar.

Turunkan suhu ketuhar ke 130°C dan bakar selama 20-25 minit lagi. Matikan ketuhar dan biarkan kek keju didalam selama 30 minit.. Buka pintu ketuhar dan biarkan kek keju selama 30 minit lagi. Keluarkan kek dari ketuhar dan sejukkan.

Masukkan kedalam peti sejuk sekurangkkerangnya 6 jam sebelum dikeluarkan dari acuan dan dihidangkan. Jika suka hias atas dengan inti pai strawberi atau blueberi.

KEK KEJU CEMPEDAK

KEK KEJU CEMPEDAK

Bahan-bahan
Kulit digestive klasik bulat            -  * cara membuatnya spt diatas

Puri Cempedak
Isi cempedak atau nangka               -  270g
Air                                                   -190ml
Gula halus                                       -60g

Inti
Keju krim                                        -  750g
Gula halus                                       -  70g
Tepung jagung                                 -  5 sudu besar (diayak)
Telur                                                -  4 biji (sederhana) dipukulsedikit
Krim putar                                       -  60ml

Cara

Sediakan kulit digestive klasik. Sediakan puri. Masak isi cempedak atau nangka,air dan gula diatas api sederhana hingga gula larut. Renih sehingga isinya lembut dan sirap menjadi pekat. Sejukkan. Tapis isi dan ketepikan 3 sudu besar sirap. Kisar puri isi dan sirap sehingga tidak berbintil-bintil

Panaskan ketuhar pd suhu 160°C. Pukul keju krim dan gula dgn kelajuan sederhana sehingga bekrim. Masukkan tepung jagung yg diayak dan pukul sehingga tidak berbintil-bintil.. Kurangkan kelajuan dan masukkan telur sebiji sebiji dan kacau sebati.Masukkan krim putar , kacau sebati dan akhir sekali masukkan puri. Kaup hngga sebati.

Tuang inti keatas kulit yg disediakan. Bakar didlm dulang yg berisi air selama 1jam 40 minit- 2 jam. Matikan ketuhar dan biarkan kek didlmnya selama 45 minit. Buka pintu ketuhar dan biarkan lagi selama 45 minit. Keluar dan sejukkan.

Dinginkan didlm peti sejuk selanma 8 jam sebelum dikeluarkan dari acuan Potong dan hias sesuka hati.     

KEK KEJU PERAYAAN M&M's

KEK KEJU PERAYAAN M&M's      

Bahan-bahan 

Kulit Oreo bulat                               - Biskut sandwich Oreo 100 g

                                                         - Pecah-pecahkan biskut menjadi kepingan besar. Kisar sehingga menjadi halus.
                                                          
                                                         - Alihkan adunan kedalam acuan yang disediakan.Tekan adunan rata-rata pada dasar
                                                           acuan. Dinginkan didalam peti sejuk selama 1 jam sebelum digunakan.

KULIT OREO COKLAT CREME

Anda juga boleh menggunakan biskut Oreo coklat creme untuk kulit yang lebih bercoklat.


Inti            

Keju krim                                       -  825g
Gula halus                                      - 155g
Tepung jagung                                -5 sudu besar
Esen vanilla                                    - ½ sudu teh
Jus lemon                                       - 2 sudu teh
Telur                                              - 4 biji saiz besar
Krim putar                                     - 130 ml


Cara

      
      Panaskan ketuhar pada suhu 160°C (325°F)
      Pukul keju krim dan gula dgn pemukul elektrik pd kelajuan sederhana hingga berkrim.Masukan tepung jagung yg diayak, esen vanilla dan jus lemon kemudian pukul sehingga tidak berbintil.
      Kurangkan laju dan masukan telur sebiji-sebiji dan kacau hingga sebati. Tuang inti keatas kulit oreo yg telah disediaka. Bakar didalam dulang yg berisi air selama 1 jam 40 minit ke 2 jam atau sehingga tepi intinya mengeras dan tengahnya anjal.Matikan ketuhar dan biarkan kek keju didalamnya selama 45 minit. Buka pintu ketuhar dan biarkan selama 45 minit lagi dan baru dikeluarkan.

Hiasan atas


Bubuh hirisan choklat kedalam mangkuk kecil. Didih krim dan tuang keatas choklat yg dihiris. Biar selama seketika kemudian kacau perlahan-lahan hingga tidak berbintil. Apabila sejuk ratakan keatas kek keju. 
Simpan didlm peti sejuk selama sekurang-kurangnya 8 jam sebelum dikeluarkan dari acuan. Potong dan hias .


NOTA -   Vanilla creme didalam biskut oreo membantu sebatikan serbuk biskut.




KULIT DIGESTIVE KLASIK

Bahan-bahan

Biskut digestive                              -  95g
Gula perang                                    -  1 sudu besar
Mentega                                         -  50g

Cara
Pecahkan biskut kepada kepngan dan kisar halus Alihkan kedalam mangkuk berasingann dan masukkan gulaerang dan gaul sebati.
Cairkan mentega. Bila suam tuang keatas adunan digestive dan gaul rata.Ratakan dan tekan pada dasar acuan. Dinginkan didalam peti sejuk  selama 1 jam sebelum digunakan.
Kulit ini juga boleh dilazatkan dgn menambahkan kacang yg dibakar sedikit spt walnut, pistacio, pecan, macadamia  atau almond.


                                                             

Tutorial: Kek Keju Mousse Mangga-Kalamansi

KEK KEJU MOUSSE MANGGA-KALAMANSI

Kek keju berinspirasikan tropika ini sejuk, segar dan masam sedikit. Jus kalamansi atau limau boleh digunakan untuk rekaan eksotik ini.

Bahan-bahan
Kek span vanila bulat   -   1 biji dipotong mendatar menjadi 2 lapis
Sirap gula                   -   100 gm gula halus didihkan bersama air 250ml hingga larut. Sejukan
                                      sepenuhnya pada suhu bilik.Jumlah yg digunakan uk. disapu pd kek span terpulang pada
                                                   anda.*apabila disapu pd kek span, ia menyedapkan lagi dan membasahkan span selama
                                                   beberapa hari.
Mangga                                -    1biji sederhana masak tapi masih keras dipotong dadu 1cm


Inti

Serbuk gelatin                    -    1¼  sudu besar 
Air                                     -    3 sudu besar 
Keju krim                         -    185g
Gula halus (kaster)       -     45g
Jus kalamansi / limau -    1¾ sudu besar
Parutan kulit limau      -    1 sudu teh
Puri mangga yang         -    165 g
dimaniskan
Krim putar                      -    110 ml


Glis Mangga

Serbuk gelatin               -     ½ sudu besar
Air                                   -      65ml 
Puri mangga yang
dimaniskan                  -      7og

Cara

Bungkus dasar gelung kek bulat 18 cm (7in) yang mempunyai dasar yang boleh ditanggalkan dengan keranjang aluminium dan letak diatas dulang membakar. Ini akan menghalang sirap atau mousse daripada meleleh keluar dan mengotorkan dulang apabila menyedia dan mendinginkan kek.

Sediakan inti. Rendam gelatin didalam periuk kecil yang berisi air selama 10 minit. Panaskan diatas api rendah sehingga gelatin larut. Sejukkan.

Pukul keju krim dan gula dengan pemukul elektrik pada kelajuan sederhana sehingga berkrim. Masukkan jus kalamansi / limau parutan kulit limau, puri mangga dan campuran gelatin dan kacau sehingga tidak berbintil.

Pukul krim putar dalam mangkuk berasingan sehingga memuncak sederhana. Kaup dan balikkan masuk ⅓ daripada krim kedalam adunan keju krim untuk meringankan adunan. Perlahan-lahan kaup dan balikkan baki krim sehingga sebati.

Bubuh selapis kek span kedalam gelung kek yang disediakan dan basahkan dengan sedikit sirap gula. Tuang ⅓ daripada inti kedalam gelung. Taburkan tiub mangga dan tutup dengan ⅓ lagi inti. Bubuh lapisan kedua kek  span keatas inti dan basahkan lagi dengan sirap. Tuang masuk baki inti. Dinginkan didalam peti sejuk selama 2 jam.

Sediakan glis mangga. Rendam gelatin didlm periuk kecil yg berisi air selama 10 minit. Panaskan diatas api rendah sehingga gelatin larut. Angkat dariapi dan masukan puri mangga dan kacau. Sejukan dan tuang diatas kek yg didinginkan. Dinginkan didalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam sebelum dikeluarkan dari acuan. Potog dan hias seska hati sebelum dihidangkan.

Tutorial: Kek Kassis

BAHAN-BAHAN: 12 BIJI
1 bahagian adunan asas kek span
(untuk arahan, telah diberi)
1 biji buah pear


GAMBAR #3
50g gula
2 sudu makan air


GAMBAR #4 
1 biji putih telur


GAMBAR #6 dan $7
110g mentega
2 sudu makan puri Kassis


GAMBAR #8
¼ cawan krim putar
1 sudu teh gula 


GAMBAR #9
 ⅓ cawan sirap dari Kassis
(blackcurrent)


GAMBAR #13
3 sudu makan jem raspberi
2 sudu makan puri raspberi
2 sudu makan gula


MEMO 
Gunakan 250g sirap dari tin Kassis (kismis hitam ) untuk membuat puri Kassis

1. Sapukan sedikit mentega keatas dulang pembakar berukuran 27x20cm dan alas dengan 2 helai kertas, tuang adunan kek span. Bakar didalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 160°C selama 8-10 minit, sejukkan diatas rak dawai. Potong kepada 3 bahagian berukuran 27x10cm.

2. Masak buah kassis (blackcurrent) -anggaran 250g- selama 5 minit dan asingkan dari sirapnya. Lenyekkan buah diatas penapis untuk dijadikan puri.

3. Masak fula dengan air untuk dijadikan sirap.

4. Pukul putih telor didalam sebuah mangkuk yang bersih dan kering hingga naik.

5. Masuk kan sirap gula perlahan-lahan dan pukul lagi.

6. Pukul hingga naik kental kemudian masukkan mentega yang telah dilembutkan sedikit-sedikit.

7. Masukkan 2 sudu makan puri kassis kedalam #6.

8. Pukul krim putar dan gula didalam  sebuah mangkuk yang disejukkan didalam air batu hingga naik.

9. Masukkan pewarna yang serupa kedalam sirap kassis #2.

10. Sapukan sirap #9 keatas kek span #1 hingga rata.

11. Sapu ⅓ dari krim mentega #7 keatas kek yang telah disapu dengan kassis puri. Letak satu lagi lapisan kek diatasnya, sapu krim putar #8 kemudian letak lapisan ketiga. 

12. Sapu baki krim mentega pada bahagian atas dan tepi kek; sejukkan didalam peti sejuk selama 30 minit hingga keras.

13. Tapis jem raspberi, masukkan puri kassis dan gula, masak dan tapis lagi.

14. Masukkan sedikit air kedalam #13 jika diperlukan untuk menjadikan ia licin dan sebati. Sapukan keatas #12.

15. Potong dengan pisau yang suam mengikut ukuran 4.5x5cm.


SELAMAT MENCUBA ! 
         

  

Tutorial: Kek Framboise

BAHAN-BAHAN: 12 BIJI
1 bahagian adunan asas kek span
(untuk arahan , telah diberikan)


INTI (gambar #2)
1 sudu makan gula pasir
2 sudu makan air


INTI (gambar #3 - #7)
1 biji telur
50g gula
150g mentega
2 sudu makan puri raspberi


INTI (gambar #8)
¼ cawan krim putar (whipping cream)
½ sudu teh gula


HIASAN ATAS (gambar #12)
6 sudu makan jem raspberi
1 sudu makan puri raspberi


HIASAN 
3 sudu makan gula makaroon


MEMO
Puri raspberi dibuat dengan menghancurkan dan menapis 150g buah raspberi yang telah disejuk beku. Jangan dipanaskan terlalu lama untuk mengelakkan ia bertukar warna.

1. Sapukan sedikit mentega keatas permukaan dulang pembakar saiz 27x20cm. Alas dengan dua keping kertas minyak. Tuang adunan kek span kedalamnya; bakar didalam ketuhar yang telah dipanaskan kepada suhu 170°C selama 10-15 minit. Keluarkan dari ketuhar dan sejukkan.

2. Potong kek menggunakan acuan berbentuk bulat berukuran 5cm. Titiskan 1 sudu makan sirap keatas kek.

3. Pecahkan telor kedalam mangkuk, campur  gula dan pukul hingga naik.

4. Pukul mentega didalam mangkuk asing sehingga lembut. Kemudian campurkan #3 perlahan-lahan dan pukul lagi.

5. Jika campuran menjadi terlalu lembut, letak mangkuk kedalam air sejuk dan pukul dengan alat pemutar elektrik perlahan-lahan selama 10 minit.

6. Panaskan 150g raspberi dan tapis untuk dijadikan puri. (Jangan dipanaskan terlalu lama).

7. Campurkan 3 sudu makan puri raspberi kedalam campuran mentega tadi dan pukul lagi hingga naik.

8. Masukkan krim putar dan gula kedalam mangkuk asing dan pukul hingga naik sambil menyejukkan mangkuk itu.

9. Isi #7 kedalam acuan seperti didalam gambar dengan menggunakan spatula kecil.

10. Isi krim putar #8 ditengah-tengah dan letak potongan kek yang berlebihan diatasnya.

11. Titiskan sirap keatas kek. Penuhkan acuan dengan mengisi baki #7, Sejukkan kedalam peti sejuk lebih dari 30 minit sehingga ia beku.

12. Tapis jem raspberu dan buang biji. Campurkan dengan puri raspberi dan tapis lagi.

13. Panaskan #11 yang sejuk tadi dengan api, gunakan penolak yang sesuai untuk mengeluarkan #11 dari acuan.

14. Sapu satu sudu teh jem raspberi keatas #12 dengan spatula kecil.

15. Hias bahagian bawah tepi kek dengan gula makaroon atau  kek span yang telah dihancurkan.

Tutorial: Kek Savarin Comel

BAHAN-BAHAN: 12 BIJI
BROICHES (gambar #1-#5)
60g tepung gandum
½ sudu teh ibu roti
½ sudu makan gula
1 biji telur
Sedikit air suam
20g mentega
¼ sudu teh kulit limau yang telah diparut

SIRAP (gambar #8)
100g gula pasir
1½cawan air 
1 potong limau
½ keping kayu manis
1 beg teh


INTI (gambar #10)
2 biji kuning telur
40g gula
1 sudu teh tepung jagung
½ cawan susu 
1 sudu makan mentega

INTI (gambar #11) air 
½ sudu teh serbuk kopi segera
1 sudu teh air panas

PENGILAP (gambar #13)
2 sudu makan jem aprikot

HIASAN 
⅓ cawan krim putar
1 sudu teh air panas
5 biji kacang pistachio

 

1. Pukul telur; campurkan sedikit air suam untuk menjadikan ia 60cc (4sudu makan).

2. Ayak tepung gandum; masukkan penaik ibu roti, gula dan 60cc telur yang telah dipukul dengan senduk kayu selama 2 minit dan ketepikan selama 10 minit.

3. Masukkan mentega yang telah dilembutkan pada suhu bilik, garam dan parutan kulit limau kedalam #2. Uli dalam mangkuk dengan tangan hingga adunan menjadi lembut dan elastik kira-kira 5 minit.

4. Tutup mangkuk dengan plastik dan biar ia naik ditempat yang bersuhu tinggi (kira-kira 20°C-30°C) hingga adunan membesar dua kali ganda.

5. Kikis tepi-tepi mangkuk dengan spatula untuk mengeluarkan gas karbon dioksida dari adunan.

6. Masukkan adunan kedalam beg pastri yang dipasang dengan corong, berukuran diameter 9mm. Tekan adunan kedalam acuan-acuan kecil yang telah disapu dengan mentega.

7. Biarkan ia naik ditempat yang panas. Nyalakan api ketuhar gas selama kira-kira 10 saat kemudian tutup. Simpan adunan didalam ketuhar selama 15 minit. Selepas ia naik, bakar pada suhu 180°C selama 12-15 minit.

8. Cairkan gula bersama air diatas api; masukkan sehiris buah limau, sepotong kulit kayu manis dan satu beg bungkusan teh. Masak dengan api yang perlahan untuk dijadikan sirap.

9. Masukkan kuih-kuih yang telah dibakar, #7 kedalam sirap hingga ia terserap dan menjadi kembang. Keluarakan dengan penapis. Letak diatas dulang dan gilapkan permukaannya dengan gula.

10. Pukul kuning telor, gula dan tepung jagung didalam satu bekas hingga sebati dengan senduk kayu. Masukkan susu panas dan mentega. Pukul dengan kencang diatas api yang panas.

11. Cairkan serbuk kopi segera (instant) dengan sedikit air panas, masukkan kedalam #10 untuk membuat krim moca.

12. Belah tiap-tiap kuih melintang. Letakkan inti #11 kedalam beg pastry yang dipasang dengan corong berliku. Tekan inti diatas bahagian bawah belahan kuih. Kemudian tangkup kembali.

13. Ratakan jem aprikot didalam mangkuk dan sapu diatas #12.

14. Pukul krim putar dan gula didalam satu mangkuk yang disejukkan diatas air batu hingga kental. Masukkan kedalam beg pastry yang dipasang dengan corong berliku. Tekan bentuk bunga ros diatas kuih.

15. Rendam kacang pistachio kedalam air panas dan buang kulit. Cincang halus-halus dan hias diatas krim putar.